Uliveti
I nostri uliveti
I nostri uliveti si trovano sulle colline del Sannio, in un contesto agricolo seguito durante tutto l’anno. Ogni pianta viene osservata e curata nel tempo, senza interventi forzati.
L’ulivo è una pianta lenta, e richiede attenzione costante.
Cura durante l’anno
Il lavoro sugli ulivi non si concentra solo nel periodo della raccolta.
Potatura, gestione del terreno e controllo delle piante accompagnano tutto l’anno agricolo.
Interveniamo solo quando serve, rispettando l’equilibrio naturale della pianta e del suolo.
Raccolta
La raccolta avviene al momento giusto, quando il frutto ha raggiunto il giusto equilibrio. È una fase delicata, svolta con attenzione per preservare l’integrità delle olive.
Le olive raccolte vengono avviate rapidamente alla molitura.
Molitura in giornata
Le olive vengono raccolte e portate al frantoio nello stesso giorno. Questo riduce al minimo il tempo tra il distacco dalla pianta e la molitura, preservando freschezza, profumi e integrità del frutto.
È una scelta precisa, che richiede organizzazione e attenzione, ma che incide direttamente sulla qualità dell’olio.
Un lavoro silenzioso
Gran parte del nostro lavoro non si vede.
È fatto di osservazione, attesa e decisioni misurate.
È questo lavoro silenzioso che si ritrova, alla fine, nell’olio.